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《餐飲產業藍皮書:中國餐飲產業發展報告(2019)》重磅發布

來源:世界中餐業聯合會 作者:世界中餐業聯合會 發布時間:2019年07月16日 10:38:19

上海上港对蔚山现代 www.paqwdj.com.cn 713日,由世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社、昆明學院三方共同主辦的主題為“推動消費升級,助力中國餐飲業高質量發展”暨《中國餐飲產業發展報告(2019)》首發式在社會科學文獻出版社藍廳會議室舉行。首發式上,正式發布了《餐飲產業藍皮書:中國餐飲產業發展報告(2019)》(下簡稱:藍皮書)。

全國政協經濟委員會副主任、商務部原副部長房愛卿,世界中餐業聯合會常務副會長邢穎,昆明學院校長黎素梅,社會科學文獻出版社副總編輯周麗,著名流通經濟學家、中國社科院研究員宋則,華南理工大學教授、昆明學院特聘顧問李力,昆明學院旅游學院院長田芙蓉,世界中餐業聯合會會員代表以及媒體代表等與會。世界中餐業聯合會秘書長尚哈玲主持發布會。

房愛卿副主任在講話中對藍皮書的內容和出版給予充分肯定,他高屋建瓴地概括了藍皮書的主要特點。他指出,藍皮書重點研究餐飲業高質量發展的問題,其總結了八個方面的成就,提出了六點問題和思考,指導性強,體現了問題導向,并提出一系列解決思路和辦法,對餐飲產業發展有現實的指導意義。

邢穎常務副會長在致辭中對為編輯出版藍皮書所付出的所有機構及專家學者表示感謝和致敬。他重點強調了四個堅持:一是堅持做好藍皮書,是行業發展的重要理論建設,是聯合會應當履行的社會責任;二是堅持傾力打造藍皮書,努力使其成為引領行業的品牌文化產品,力求展現高質量、精雕細刻的科研成果;三是堅持真實記錄中國餐飲產業的歷史變遷,使藍皮書成為鮮活的中國餐飲發展史; 四是堅持搭建凝聚學界和業界精英的平臺,吸引更多產、學、研等多方參與、關注、支持藍皮書并分享其理論成果。

  

黎素梅校長在致辭中指出,藍皮書始終聚焦餐飲產業發展的前沿和熱點問題,深入準確分析行業發展狀態,是餐飲產業理論研究的品牌項目,對中國產業升級、產業發展和研究有重要的意義和參考借鑒作用。今年的藍皮書編撰繼續秉承“聚焦理論前沿、追求實用價值,引領行業發展”的一貫原則,注重理論聯系實踐,將助力中國餐飲業高質量發展。

周麗副總編輯在致辭中指出,藍皮書是當下研究產業發展動態的集中體現,為新的消費理念轉型升級和行業研究提供參考,將成為有價值、有影響力的傳播品牌。

宋則研究員從經濟學角度,揭示了長期以來被學界忽略的三個問題:一是服務業影響力的間接性;二是服務業對資源配置的機制性;三是服務業的廣泛公益性。他強調指出,認真研究餐飲業作為服務業的三個問題,有助于提升發展質量和效益。

在主題報告環節,《中國餐飲產業報告(2019》執行主編于干千博士,世界中餐業聯合會飲食文化專家白瑋,昆明學院副教授楊濱,中國社科院財經戰略研究院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋博士等專家、學者,分別從不同維度對新形勢下中國餐飲業發展和前景等進行了總結、展望和思考。

于干千博士從改革開放40年中國餐飲業發展的歷史進程、主要成績及新時代中國餐飲業高質量發展的戰略思考進行解讀。他表示,改革開放四十年,中國餐飲業從一個50億規模的傳統服務業跨越式發展成為超過四萬億產業收入的生活服務消費產業、超兩千萬就業人口的社會民生產業和傳承五千年中華文明的民族文化事業,走出了一條中國特色的餐飲業發展之路?!拔幕惺切率貝泄鴕蹈咧柿糠⒄溝納緇嵩鶉巍庇詬汕Р┦克?。

白瑋老師結合中國餐飲行業有代表性的企業案例,對改革開放四十年來中國餐飲市場、消費、運營模式、資本投入以及消費方式的變化和未來發展進行了總結和展望。

楊濱副教授從四十年來餐飲教育發展史、取得的主要成就、面臨問題及展望三方面展開報告。楊濱教授指出,烹飪專業職業教育的關鍵就是要通過提高教育教學質量,全提升學生的各方面能力,增強學生的就業競爭力。

趙京橋博士從消費升級是新時代長期發展趨勢、新時代消費升級的四大特征、新時代消費升級的四大特征等方面展開思考和分享,并對推進餐飲業供給側改革,實現高質量發展提出建議和思考。

藍皮書自2006年創立以來,始終堅持聚焦餐飲產業發展的前沿和熱點問題,深入準確地分析行業發展狀態,已經成為餐飲行業的權威讀物和傳播中國飲食文化的重要媒介。

近年來,在社會科學文獻出版社的大力支持下,藍皮書編委會秉承推動中國餐飲業健康可持續發展的宗旨,持續創新選題,嚴把研究內容和編輯質量,經中國社會科學院皮書評審委員會評選審議,《餐飲產業藍皮書:中國餐飲產業發展報告》連續多年入選“中國社會科學院創新工程學術出版項目”。

此次發布的藍皮書總報告和部分主要入選報告是2019年度國家社會科學基金應用經濟學一般項目“我國餐飲業高質量發展的產業政策轉型研究”的階段性研究成果。總報告全面回顧了中國餐飲業改革開放四十年發展歷程,梳理了餐飲業四十年取得的主要成績和經驗,并在肯定成績和借鑒經驗的基礎上,從發展理念與方向、發展方式和主要特點、產業環境與社會責任等六個方面對新時代中國餐飲業高質量發展進行了戰略性展望。報告指出,中國餐飲業產業收入從1978年的54.8億元(人民幣,下同)開始,到2018年達到4.27萬億元,比1978年增長了近780倍,中國成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。中國餐飲業有望在2023年超過美國,成為全球第一大餐飲市場。同時,中國餐飲文化的傳承與發展使命重大:樹立文化自信的關鍵元素,強化民族認同的重要手段。

回顧改革開放餐飲業四十年的發展歷程,新理念的產生、新模式的探索、新口味的變遷,加上資本運營和移動技術的助力,餐飲業的發展給世人帶來諸多驚喜??梢運?,餐飲業的發展變遷就是中國四十年改革開放的一面鏡子、一個縮影,清晰地見證和記錄著國民經濟的發展和國民消費流風向的流轉,并因此寫就了一段跌宕起伏華美壯麗的篇章……

中國餐飲業在經過40年的資本積淀后,也將全面開啟一個文化餐飲的新時代。專家預計,未來餐飲產業必將成為朝陽產業,而藍皮書將繼續發揮不可替代的作用,為中國餐飲的高質量發展匯聚“能量”, 源遠流長……